パティスリーラプラージュのスタッフブログ

デュオピスターシュ

元気良くセミが鳴いて、とても暑い日が続いていますね。

そして、今日梅雨明けが発表されました！

いよいよ夏本番！！

ラプラージュでは、夏の新作ケーキが続々と登場しています。


デュオピスターシュ
柔らかなピスタチオのババロアとムースリーヌカシス、キャラメルショコラムースの
組み合わせ。

優しいピスタチオの味わいから、下にいくにつれてカシスの酸味
キャラメルの苦味と濃厚さが増していきます。

生地のビスキュイショコラからほんのりグリヨットキルシュが香ります。

思いもつかない3つの味が、よく合っていて
クリームの固さ・生地の食感・・・食べていてとても楽しいケーキです♪


ラプラージュでは、ピスタチオをお使いしたケーキが人気です。

次のおすすめさんは、ピスタチオにしようか？それともマンゴー特集にしようか？
と思いが巡っています。

おすすめさん！紅茶編

前回、コーヒーのお菓子たちをご紹介したおすすめさん！

コーヒーｖｓ紅茶という事でお待たせいたしました！？

今日は、紅茶のお菓子３種類をご紹介します。




テショコラ（写真左）
ラプラージュで「紅茶＋チョコレート」のケーキというと
「テショコラ」というくらい、オープン当初からある定番ケーキです！

中は、アールグレイとセイロンブレンドのチョコクリームと
カカオスポンジの層になっています。

紅茶が香る柔らかなチョコクリーム。
ミルクチョコレートにほんの少しビターチョコレートを合わせているので
すっきりとした後味です。

カカオスポンジにも、しっかりと紅茶シロップが浸み込んでいて
柔らかなチョコクリームとカカオスポンジが一体となり
大変口溶け良く、上品な味わいです。



テバナーヌ（写真右）
夏というイメージが強いバナナ！

新作のバナナと紅茶のケーキです。

濃厚なバナナクリームとアールグレイ風味のホワイトチョコクリームの
組み合わせ。

生地は、アーモンドダクワーズをお使いしていて
アーモンドのシャクシャクっとした食感と風味が、バナナクリームと
よく合います。

やさしく香る紅茶のホワイトチョコクリームが、
全体の引き締め役になってくれていて、しっかりとした味わいですが
食べやすいケーキです。





キャラメルロワイヤル

夏季限定のジュレ。

ふるふるのキャラメル風味のゼリーと香り高い紅茶のブランマンジェの
ヴェリーヌです。

今は、すっかりお馴染みとなりました「ヴェリーヌ」。
フランス語で、層になったグラスデザートを意味します。

ほんのり苦味が効いてさっぱりとしたキャラメル風味のゼリーと
ねっとりとしたロイヤルミルクティー味のブランマンジェが
相性バツグンの夏のデザートです。

（この他に、白ワインでコンポートした柑橘風味のマンゴーと組み合わせた
マンゴーロワイヤルもあります。）

暑い夏にケーキはキツイな～という方にもおすすめの一品です！


コーヒーｖｓ紅茶対決！
ラプラージュでは、今回紹介できなかった紅茶のお菓子たちが
まだまだあります。
紅茶ケーキ特集第2段を、またできたらいいなと考えています。

ピスタチオキルシュ

７月ですね☆

今、さくらんぼが旬を迎えています。

ラプラージュでも、チェリーをお使いした新作ケーキが
登場しました！

ピスタチオキルシュ

ピスタチオの色鮮やかな、とってもかわいらしいケーキです。

しっかりとしたピスタチオのムースリーヌクリーム（カスタードクリーム+バタークリーム）
をアーモンドのビスキュイでサンドしました。

ビスキュイ生地には、たっぷりとキルシュが効いています。

中には、バターソテーして、ほんのりお酒の効いたチェリーが入っています。

ピスタチオの風味とチェリーのほどよい酸味が
とてもよく合います。



この他にも

タルトスリーズ

クッキー生地に、たっぷりのアーモンドクリームとダークチェリーを詰めて
さっくりと焼き上げました。

期間限定のタルトです。

おすすめさん！コーヒー編！

もうすぐ６月も終わりですが・・・

６月と言えばジューンブライド！
結婚式の多いシーズンだと思います。


週末ラプラージュでも、フルーツいっぱいのウエディングケーキの
ご注文を頂きお作りしました！



そして

今日は、コーヒー味のお菓子3種類をご紹介します。

マスカルポーネカフェ（写真右）

わたしがラプラージュで働き始めた頃は、
カップでデザート風にお出ししていましたが、
林シェフがティラミス風ショートケーキに
再構築して定番のケーキになりました。

ふわっと柔らかなコーヒーのスポンジと、
優しいマスカルポーネクリームの組み合わせ。

コーヒー+マスカルポーネがティラミスのような味わいです。

ボリュームがありますが、あっさりしていてペロリと食べられます。



モカクレーム（写真左）

こちらのモカクレームは、しっかり系です。

コーヒーのカスタードクリームが、ねっとりしていて濃厚です。

アーモンドのコーヒースポンジには、コーヒーシロップ+ほんのりカルーアが
じゅわっと浸み込んでいます。

クレームシャンティーの中には、チョコチップが入っていて
食感も楽しめ、コーヒーとチョコレートがよく合っています。




フリアンカフェ

ラプラージュ定番の焼き菓子、フリアンココのコーヒー味です。

フリアンとフィナンシェは、よく似ていますが
ラプラージュのフリアンは、フィナンシェに比べると
カリッとネチっとしています。

ココナッツの食感がアクセントになっています。

生地には、エキストラカフェとエスプレッソの粉末が入っていて
しっかりとコーヒーが香ります。

程よい甘さが、お茶にとてもよく合うと思います。


みなさまは、コーヒー派でしょうか？
それとも紅茶派でしょうか？

コーヒーは苦手でも、コーヒー味のケーキなら食べれるという方も
いらっしゃるかと思います。


次回のおすすめさんは、紅茶のお菓子たちをご紹介しようかなと思っています。

エキゾチック

土曜日はあいにくのお天気でしたが、週末沢山のお客様に
ご来店いただき、どうもありがとうございました。

ラプラージュも父の日のプレゼントに、お客様からヒマワリを頂きました！
小さなお子様がヒマワリを見て「これ、ほんもののお花かな？」と言うくらい
とても綺麗です。
お店がとても明るくなりました☆



今日は、
ひまわりと一緒に写っている新作ケーキ「エキゾチック」のご紹介です。

パッションフルーツのムースリーヌクリームを
プラリネとミルクチョコクリームでサンドしたケーキです。

ねっとりとしたアーモンドの風味豊かなプラリネクリームと
柔らかなミルクチョコレートクリームに
口溶けのよいコクのあるパッションフルーツのクリームが
とてもよく合っていて夏を感じさせてくれます。

パッションフルーツの酸味がさっぱりと食べやすくしてくれています。

新作も夏らしくなってきました！


梅雨真っ只中、蒸し暑さも全開ですが・・・
夏季限定で、ジュレも登場しています。